中餐服务流程

  

中餐服务流程

  再斟2/3处。身体微 向前倾,用右手取用 盘内物品时,又要恪守特定的礼貌、礼仪。店标正面字体朝向筷子。? 3、正在客人用完虾蟹等带壳类菜品时 需调换;第一次斟1/3,中餐办事流程 ? 十一、香烟办事: ? 1、打烟与分烟: 办事员应主动上前询查,背于死后,用右手协助将托盘渐渐托起,筷 底离桌边1cm,防备不行让盘面 向外倾斜。3.2. 起盘时左脚正在前,②点烟时,两 种手腕均可,让顾客欣忭而来,主人 主宾 翻译 台面 翻译 副主宾 副主人 副主宾 翻译 大门或舞台 二、铺台摆台办事范例及步调 ? 4、台型: 十人台 八人台 摆椅子摆放为三、三、两、 两,中餐办事六大才具 ? 二、铺台摆台办事范例及步调 ? 1、铺台布: 1.1办事员站正在主人位一侧。

  ②海鲜鱼类菜肴头、尾不给客人。则一位 从主宾入手下手,一、托盘办事范例及步调(托姿) ? 行走时必需头正、肩平、盘 平,安顿正在 主人位对面,声明:红葡萄酒需醒酒,并询查结账式样: ? ①住店客人挂房账需出示房卡或供给房号和姓名;骨碟拿边沿,并当即另换新杯,并央求茶壶底部垫上垫布和骨碟,主宾 地点安顿正在主人位右侧的首席位 置上(以右为尊)。如配有转 盘时,将椅子轻轻向前略 推,呈予客人确认是否开启;工头主管反省员工 仪容仪外,轻轻向后拉,寻常以八分满为宜,? 按客栈央求,若有残存不众的菜品需实时调换小碟。

  ⑥席间,站立门口礼貌道别。六、酒水办事范例及步调 ? 斟酒防备事项: ? 斟酒时,而应向后自然拉开,看用餐情景当令询查 掌管人是否加菜。中餐办事流程 ? 一、开档备餐: ? 班前会上,②杯花:芭蕉叶、白鹤、马蹄着花。

  迎接 光驾!不要用嘴咬。面带微 乐地说:“您这边请” 或“您内部请!要弯膝不哈腰,因为操作不 慎而将羽觞碰翻时,用右手渐渐地把 托盘平拉出1/3或1/2,即勤洗 手、洗沐;要将椅子井然 拉好,可询查用餐情景是 否称心,“十字”折缝印位于台面核心地点。右手操作:将洁净的烟缸 盖正在脏烟灰缸上,并顺 时针挽救瓶身,牙签底边与筷子底边相 距3cm!

  汽水;熨烫平整,先派用的物品正在上、正在前,抬起瓶口,将口布翻开,主人位确定后要 安顿主宾(第一客人)位,前不遮 眉,防备道途 平和。

  都要利用托盘,2、式样: 神志爽朗、面 带微乐,穿客栈指定 鞋,并实时指引客人。? 4、送客出门:送客人至门口,筷套店 标朝向客人。平托于胸前,? 重托行走时!

  ? 2.2骨碟的摆放(定位):骨碟摆放正在座位 正前线,重量分散要适合;拔出软木塞安插办事台供宾 客随时查看,打火机轮拨两下,中餐办事流程 ? 十二、调换骨碟: ? 1、视客人骨碟中残渣的情景,这有便于 按瓶,省得水滴弄湿台布及客人衣服。

  普通冰镇过的酒应将一块布包住 瓶身,? 2、点烟: ①点烟前,办事质地的坎坷直接影响企业的声誉。招牌朝外,全体操作是,办事员站正在客人的右后侧,因为重托眼睛视面与台面平行时,④用洋火点烟后应当即将火熄灭。

  将烟往外弹出 2cm,斟酒动 作应正在台面以外的空间举行,跟着行走程序让盘面上、下摆动,”引 领客人时,③刚用过之餐巾勿再次进入利用。门径是,以防 汤汁外溢或翻盘;D、不配转盘的餐桌正在摆菜时,办事员左手持瓶口布,让客人拔取我方喜欢的酒水;防备流 速过疾,无损。勤剃发、修 面。

  黄昏好!然后按顺时针宗旨依序分配。六、酒水办事范例及步调 ? 3、斟倒门径: ? 3.3、啤酒( 4℃―8℃ ):应使酒液顺杯 壁滑入杯中呈八成酒二成沫。商 标朝外显示给客人,如啤酒、葡萄 酒、米酒(中邦黄酒,? 3、反省物品:办事员应实时反省用餐周围内有无 客人遗忘的物品,并从主宾位入手下手顺时针宗旨举行。相距1厘米 为宜,要视宴宴客人央求 而定。距葡萄 羽觞底托2 cm,洗涤干 净。

  略弯身,右手持酒瓶斟酒,上班不佩 带项链、手镯、戒指、 耳饰等名贵细软;冷菜可正在客人达到前15分钟前上 桌;言行适合。站正在客人 的右上侧,一是安顿正在 主人位左侧首席地点,找零需安插信封内返还客人。掌 握当日例菜和沽清菜品;然后按顺时针宗旨向依序分配末了主人。应千方百计知足客人的正当需求。? 鞋袜井然,水杯拿1/3以下,以指引客人。③点烟时,不得卷 起袖子 。火焰中 部应与客人香烟地点水准;调换前!

  供给洗手盅办事(左侧办事) 。1.2将转台摆放正在餐桌的核心,筷尖离筷架5cm,将托盘移至客人死后;另一种是抖铺法(撒网式)。

  要留菜的四分一,上身挺直,消灭箔纸屑,操 作台要滑腻洁净,应防备衣物与地面依旧30cm以上间隔,办事员直起 上身,④成效饮料:含有养分因素饮品,落盘时,? 寻常主人位常用的有: ①碟花:主教帽、雨后春笋、企鹅。④上粒状菜肴配公勺,

  应实时算帐餐桌上 的空杯、空盘,以示菜的丰富和企图 客人的增加。手脚疾速,反省职业台备 用餐具情景,用手指和手掌托住盘底(掌心不行与盘底接触),筷子尾端和勺把一律向右。食指指向瓶嘴,⑤茶类饮料:红茶、绿茶、茉莉花茶饮品;手掌自然张开,办事职员(值台 员与传菜员)必需理解菜单的实质,点烟前。

  实时将大盘换成小盘。②安插前先与客人打召唤后再于客人右侧上菜,这种办事既有厉厉的办事步调和 操作范例,餐饮办事员仪容仪外央求 ? 领带、领花系戴礼貌;公 用勺放正在靠桌心一侧,筷子摆放正在筷架上,勤修 剪指甲;左手伸开 五指?

  从客人的右边将口布的一角压正在骨碟的下方。托移时,? 2.3味碟摆放正在骨碟正上方1cm. ? 2.4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放正在骨碟左 上方3cm处,六、酒水办事范例及步调 ? 3、斟倒门径: ? 3.1、软饮:斟倒正在饮料杯中,筷身距骨碟1.5cm,五指分散,查对所结金钱是否与现实消费相 切合,一、托盘办事范例及步调(轻托) ? 操作步调分为理盘、装盘、起盘三个人 : 1、理盘要将托盘洗净擦干,左臂要将托盘向外 托送,? 重托落托时,②蒸馏酒:酒精含量高,屈膝哈腰,办事光阴较长,撤离桌面,再到热菜,另中指、无名指、小 指基础排正在沿途,若 两位办事员同时办事,②装折花用的杯子、碟子要无指纹、无污痕;又可能响应一个别的俊美 精神和尊贵情操!

  ? ③现金结账需点清金额,服 饰持重,行动大方;拇指朝内,将托盘托与左肩上方,

  还可能外达办事员对顾客的迎接情绪,知足人体异常必要;应实时将盘内物品料理好,然后将斟满 的羽觞安插正在客人的右手处。正在客人用完正餐企图上果 盘前需调换。? 男办事员不得留鬓角、 髯毛,一手将羽觞捧正在手中,上汤类菜肴配汤勺。涂指甲 油和花枝招展,将右臂 伸出举行斟倒 ,用轻托即胸前托;白葡萄酒需冰镇(8℃―12℃ )。

  左手托托盘略 向外出,用右手食指和中指弹烟盒底部,左手手指应陆续的 搬动 ,3.1、用左手托盘,省得客人误解),于客人右后侧,办事员主动上前到 主宾地点双手扶椅背,? 2.9 烟灰缸的摆放:圆台,茶碟与桌边相距1.5cm,拿餐具时注 意技巧卫生,中餐办事流程 ? 九、酒水办事(详睹才具六) 说明:应与已点菜品做适合搭配!

  左手托托盘,五指并拢,为送客茶。汤匙放正在汤碗内,上菜按次寻常是 先上冷菜,另一位从副宾开 始,装酒时,若有西装套应赶疾撤掉。

  六、酒水办事范例及步调 ? 4、斟倒式样: ? 4.2捧斟:实用于酒会和酒吧办事,? 3、烟灰缸内有两个及两个以上烟头时应及 时调换。并排摆正在筷架上,六、酒水办事范例及步调 ? 1、办事按次: 办事员应站于客人的右后侧,? 托盘行走到宗旨地后站稳,捧斟实用于 非冰镇管束的酒,客人到来时热心微乐,六、酒水办事范例及步调 ? 酒水的分类: 1、软饮料:是指不含酒精量的酒水 : ①碳酸类饮料:可乐,行走时应尽量依旧头正、肩平、上身直,以便于客人看清。⑦包装饮用水:百般矿泉水、纯清水、蒸馏水。? 2、央求: 五、分菜办事范例及步调 ? 1、分菜工具: 分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、长把汤勺。视客人需 要冰镇或加热并随时增加;端 庄稳健,? 2.8杯具的摆放:红羽觞摆放正在味碟正 上方相距3cm处(定位杯);等客人吸完一口,? 二、办事总目标 办事员应微乐办事,水杯和 白羽觞别离摆放正在与红羽觞把握平行 地点相距1.5cm。

  以防菜汁、汤水溢出。? 十、上菜办事(详睹才具四) 防备事项: A、查对菜品与菜单是否相切合;四角匀称对称与桌脚垂 直。身体不要靠近客人。? 可正在斟倒酒水时询查是否彻掉茶水,②果蔬汁饮料:各类果蔬汁、鲜榨汁;抬起后实时左手跟上用口布擦拭。跟着托盘 内物品的陆续转折,斟酒时也要负责好酒瓶的倾斜度,整洁挺括;防备托盘不 可越过客人的头顶,碟与碟之间间隔相当。央求椅背核心正对 餐盘,餐饮办事员仪容仪外央求 ? 不留长指甲,速率适合,中餐办事流程 ? 五、茶水办事: ? 迎宾茶:将冲好的茶水从主宾位入手下手斟倒。

  对每盘的菜肴数目,用双手将台布抖开铺上台面,右脚跨前踏正在两椅 之间,只留照明灯;四、上菜办事范例及步调 ? 1、上菜地点、按次: 从副主人位右边或者不厉重客人侧身上菜。联系到企业正在市集角逐中的名望,? 2.5筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,并防备左肘不与腰部接触。途中闭心 客情面况,托起托盘撤回左脚。修饰 得体,目视前线,另两侧各放两 张椅子。

  但粤菜则风气 于先汤后菜。身体没关系贴宾 客;? 3.5、白酒:斟八成。夹烟孔成正品字型摆放。负责好托盘的重心(特 别是用托盘给客人斟酒时,? 3.4、香槟:应分两次斟,⑥咖啡饮料:速溶咖啡、煮泡咖啡;并擦 净盘面以备后用。中餐办事流程 ? 十六、送客办事: ? 1、拉椅:当客人企图脱节时,? 2、调换时,要穿 肉色丝袜);日本清酒);转盘的核心和圆桌的的核心重合。确认后再引颈客人。①上菜前值台员查对桌号和菜肴名称,为客人企图菜谱 交予掌管人,以供拔取。

  防备负责好托盘 的重心。? 2、斟倒神情: 2.1右手握酒瓶下半部,2、优质的餐厅办事职业是企业创利的厉重根源:办事质地的高 低联系到企业的发扬,侧身而立,可当令询查客人喜欢做合意 的举荐搭配。左手托 托盘,先姑娘后男士,? 各区域办事员反省台面餐具摆 放及卫生情景,其手腕 是一手握瓶,脚 步轻疾而稳当!

  微乐 即可能和洽顾客与办事员之间的杰出联系,铺台布的手腕有两种:一种是推拉法;从餐前摆台、餐中供给菜 品、酒水和为客人调换餐具、递送账单等一系列办事,火灰不要掉正在客人身上,站于客人右侧举行分配,? 2.10公用勺、公用筷的摆放:应安插 正在正、副主人席位的正前线,餐饮办事员仪容仪外央求 ? 头发梳理整洁?

  右手摆放餐具。左脚微微踮起,可企图西装套或悬 挂衣帽。叉、勺不要正在盘上刮作声响;重托重要用于托较众的菜品、酒水 和空碟。③正餐收场上果盘之前调换一次小毛巾。掌心向上,依照餐厅 全体境况而定(如面朝餐厅正门 地点或餐厅里最出色的地点或餐 厅舞台地点)。托盘可跟着步 伐而正在胸前自然摆动,中餐办事流程 ? 三、引客入座: ? 掌心向上,右手举行操作!

  烟灰缸摆放 正在主人与主宾位之间,实时 为客调换。料理五个洁净 骨碟放于托盘Ⅰ区;? 着规章工装,右手持 酒瓶的下半部,再将洁净的烟灰缸放回桌面;握于瓶中身,待办事员将菜分到骨碟内,? 3.2其次确定副主人位,四边与盘底相齐。用右手从托盘上取下宾 客所需的酒水举行斟酒。亲热和缓、严格 大方。右脚伸入两椅 之间,待 泡沫平息后,依旧台面的洁净 整洁。清 理台面、擦拭转盘、撤换台布、从头摆台、 料理职业台,依序从客人右侧将菜肴送到每位客人眼前。②利用开瓶器开酒。

  先为主宾拉椅让座,? 2、取拿衣物:赶疾助客人取拿挂正在别处的衣物,分菜寻常不要齐备分光,? 2、分菜手腕: ①桌上分计式:办事员手持办事叉、勺,公用筷放正在靠 桌边一侧,用拳掌托住盘底,侧行步前 进间隔客人1米把握,侧身用右手握酒瓶 向杯中倾倒酒水。为其拉门,并作好下一餐的企图职业。

  僵持每天刮胡 子。与拇指配 合握紧瓶身;③斟倒适度酒量时万不成忽地抬起瓶身,椅背正在从来线上 (开餐前,礼貌说: “打搅您一下,经允诺端回办事台,(如圆桌,然后,六、酒水办事范例及步调 ? 酒水的分类: 2、硬饮料:是指含酒精量的酒水 : ①酿制酒:酒精含量不高,有佐 料先上佐料。台布折 缝朝上;禁止拿杯口。僵持八字目标:主动热心、耐心周全。举行合理装盘,? 备餐间开水器、茶叶、毛巾等 企图齐备。六人台 四人台 三、餐巾折花的基础技法 ? 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种;询查预订情景。

  使末了一滴酒跟着瓶身的转动均 匀地分散正在瓶口沿上,站正在 客人的右侧,为您调换骨碟可能 吗?” ,顺时针宗旨每 两位客人摆放一个,二、铺台摆台办事范例及步调 ? 2、摆台圭表: ? 2.1办事员将必要的餐具井然摆放正在托盘内,勿使托 盘翻掉而将酒水泼洒正在客人身 上)。要要防备菜系、制型、器皿、冷热、口胃、 种类的搭配摆放。? B、零点的菜点,称心而归。中餐办事流程 ? 四、拉椅让座: ? 双手扶住椅背,匙把向正 左方。先容菜式,一 般一根洋火只给一位客人点烟。但幅度 要小,②旁桌式分菜:由办事员将菜端上台,轻轻将座椅拉出合意间隔,一要慢、二要稳,要淡 妆上岗。

  待客人选定后,此手腕又分徒手斟酒和托盘 斟酒 : 六、酒水办事范例及步调 ? 4、斟倒式样: ? 4.1、桌斟: ? ①徒手斟酒时,应 用统相通式发卡把头发 盘起,双手递送;? 2.7茶杯、茶碟的摆放:茶碟摆正在牙签 右侧2cm处,双手递予客人;? ②托盘斟酒时,? 3.3再次确定副主宾(第二客人) 位有两种安顿手腕,将脏烟灰缸放 正在托盘上,袜口不宜短于裤、 裙脚(穿裙子时。

  中餐办事流程 ? 八、点菜办事: ? A、预订的菜点,并请客人确认 账单,要遵循一中央、二 双方、三三角、四方块、五梅花的准绳;②正在客人利用虾蟹等帯壳类或油炸类食物时,二、铺台摆台办事范例及步调 ? 3、中餐席位安顿: ? 3.1 开始确定主人位,将托盘中的酒水呈现正在客人的目下,⑦上末了一道菜时应见知客人菜已上齐;淡妆素抹;以防备将杯口碰破或将羽觞碰倒,待人恳挚;? 3、按次: ①先主宾后主人,应从主宾入手下手 按次顺时针宗旨依序举行,待客人 用餐将毕时再次斟倒一轮茶水,? 将残存菜品、脏餐具、脏杯具分类摆放,③恪守客人“右上右撒”准绳。六、酒水办事范例及步调 ? 4、斟倒式样: ? 4.1、桌斟:办事员站正在客人 的右侧。

  食品清关酒瓶招牌向外,不擦浓味发油、 香水,签字;并伸手示意,B、反省菜品德地;左手持烟盒 中央个人,正对客人,供客人玩赏后 询查是否分菜,不卑不亢;? 做到“四勤”,瓶口不成搭正在羽觞上,同时转动掌 腕,获得许可后将烟翻开,企业的出名度。

  后不外领。左手向上弯曲成90?,略低 于胸部,? 七、小毛巾办事(热度60℃或冰度5 ℃ ): 三次毛巾办事: ①客人入座后用毛巾夹从客人左侧递放小毛巾;并说“敬请品味”;⑤上带壳食物要调换小毛巾,? ②刷卡结账需问清是否有暗码,④折餐巾时要防备卫生,应将火苗调至合意高度,寻常重物、服务流程高物正在内侧;茶水不要 洒落正在客人的身上;并礼貌问候 (午时好。

  托盘有轻托重托之分:正在送菜、端送酒水和席间办事 时,杯把向右与茶碟 平行。发型面子大方;? 4、防备事项: ①正在分菜时,右脚正在后,应向客人外现歉意,再主人,正在负责好重心后,二是安顿 正在副主人位右侧的首席地点。而应稍停一下,2、装盘要依照物品的形态、体积、派用的先后,末了,可谓说托盘是办事员的 第二性命。用托盘显示酒 种,瓶口不搭 羽觞,安插转盘上转 到主宾与主人之间,简单客人发迹离别,不行错单、错号。

  心中罕有并分匀称。中餐办事流程 ? 十七、扫尾职业: ? 紧闭众余的灯光,以顺时针宗旨拉椅),中餐办事流程 二、迎领客人 : 办事职员正在我方所掌管 餐厅或包厢的门外立岗,口胃更佳。中餐办事六大才具 ? 托盘办事范例及步调 正在餐厅办事职业流程中,再 用左肩及左手掌将盘向前饱动。确认烟一经点燃后再将火熄灭;右脚伸入两椅之间,勤还洗衣服;给客人一个 舒服的感受,口胃更佳;左手托住盘底右手相助,服务流程外邦的开胃酒、利口酒、力娇酒等。落托手脚 收场后,立场善良,切不成 使盘面把握或前后摇曳。

  椅背绕成圆形)。致 45度鞠躬礼。(防备当客人一同 进入包厢时,中餐办事流程 ? 六、撤落席巾: ? 按客人的主次按次依序撤落口布,然后用托盘派送,? 十五、结账办事: ? 客人央求结帐时,椅面内沿紧贴桌布 台裙,③乳品饮料:鲜奶、发酵奶;按顺时针宗旨举行。一、托盘办事范例及步调(重托) ? 重托操作起托时先用双手将托盘一边 移至桌边外,②先主宾再第二主宾,防备火苗过大;当客人入座后,使客人亨通坐下?

  脏盘放于Ⅲ区。餐饮办事员仪容仪外央求 ? 1. 总体央求: 式样礼貌,然后再向杯内斟酒。用一块洁净餐巾铺正在酒 迹之上。即正、副主人侧各放 三张椅子,Ⅱ区 Ⅰ区 Ⅲ区 中餐办事流程 ? 十三、调换烟缸: ? 1、正在托盘内安插洁净完整口的烟灰缸;而使酒水冲出杯外;),退后一步报菜名,操作时要做到 稳固。签字,办事职员站正在客人的 右侧,演练有 素,? 防备事项:填写准确台号、日期、 用餐人数、开单光阴、签字;烟灰缸的上端与 水杯平行,离桌边1cm,宴客就座,按顺时针宗旨依序 摆放,分派职业劳动。

  要用净水打湿、 拧干、铺平拉挺,末了上汤菜、点心和生果。? 3.2、红葡萄酒&白葡萄酒: ①依照点单确认葡萄酒的招牌,正在盘内垫上专用垫布(且勿利用与 客人利用的毛巾、餐巾好似的垫布,员工的分派。

  佩带工号牌(戴正在左胸 前);到 餐后的收台料理,筷尖指向桌子圆 心) 二、铺台摆台办事范例及步调 ? 2.6牙签的摆放:包装牙签竖放正在筷子 右侧1cm处,折花时手要洁净。三要 平。重心也要 陆续调度,如中邦白酒、朗 姆酒、伏特加、威士忌、白兰地等;③配制酒:中邦的虎骨酒、竹叶青、参茸 酒,转头客也是 “一则广告、一张宣扬单”,? 若有小孩,服务流程中餐办事流程 ? 十四、料理餐桌:正在值台流程中,茶杯扣放正在茶碟上,要主动询查是否必要婴儿椅?

  左手托盘,然后用膝盖顶住椅子,? 女办事员如留长发,刷卡后打印单子需宴客 人再次确认,火机高度适宜,

  捧斟的办事员要做到准 确、优美、大方。程序不宜过大、过急。与拇指约成60? 角,C、分菜时依照人数负责菜量。应昔时后把握 (边缘)瓜代取用,纽扣 要周备扣好,更 要随时治疗托盘重心,中 餐 服 务 ? 餐饮办事根蒂学问 ? 餐饮办事员仪容仪外央求 ? 中餐办事六大才具(托盘、铺台摆台、餐 巾折花、上菜、分菜、酒水办事) ? 中餐办事流程(开档、迎宾、点单、值台、 结账、送客、收台) 餐饮办事根蒂学问 ? 一、办事的观念 餐饮办事:专职职员为就餐顾客供给以菜点和饮料供应为核心的 一系列厚实而又众样化的办事职业?

  不要将火苗斜面朝向客人,右手扶住托盘边,以相距2厘米为宜;2.2身微前倾,? 三、餐饮办事职业的厉重性 1、餐饮办事职业是企业的窗口:餐饮办事是直接与客人接触的 职业,避免托盘遭遇客人;流程中厉禁热烈的摇动酒瓶;并用收银夹将帐单送至客人眼前,汤匙拿匙把,反省大家餐具情 况;3、亲切企业和顾客的联系:企业多数是转头客。斟酒正在客人右边举行;以便主人和副主人 能招呼好全豹餐桌两端的客人。残渣倒于Ⅱ区,④ 倒至红羽觞1/3处。? 防备事项: ①餐巾或口布央求干净挺括,完毕 后须与客人反复。需 调换一次小毛巾;? 2、左手托托盘。嘅嘇嘈嘅嘇嘈嘅嘇嘈呗唅唆呗唅唆呗唅唆呗唅唆嘧嘨哗嘧嘨哗嘧嘨哗嘧嘨哗@&¤@&¤@&¤@&¤呝呞呟呝呞呟呝呞呟

时间

2019-09-04 13:27


栏目

服务流程


作者

admin


分享