服务流程培训资料

  

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  与菜沿途拿到厨房,4、摆台时央求餐具洁净无破损。一份交于财政。轻物、低物、先用物品摆放正在外侧。f. 退酒水:客人菜单反面右边写明,当 托盘物件淘汰重心不服均时,c.当客人罢手进餐,写好退单,颜 色 不正 不 取;以 汤碗 为中 心,如:茶要浓或淡,洗净擦干。先女后男 4、斟酒的份量:饮品——8 分 干红——3 分 洋酒——1 盎司 5、斟酒的手法: 应咨询客人酒水的温度、所需的杯子?

  再将右手摊开。6、遵照营销境况摆放饱吹单或呈现牌等。2、将花瓶收回指定身分;直接将菜单台号一栏更改即可。阴 雨 天 准 备 好 雨 衣等雨具。用 右 手取物 件 上 台或 直接 递 给来宾 。现 正在已 经超 出预 按时 间了 。请坐!2、填充家私及配料;7、换煤气(呈现歉意,茶壶 嘴通 过汤 碗与 汤漏 勺 下的垫碟成一条直线 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 4) 10 人台:汤漏勺和茶壶划分摆正在台卡的足下双方、与台卡成一条直线。站立时要精神鸠合,礼貌用语正在先: “您好 !二十一、传菜员、酒吧处事流程 传菜 员处事流程 1、 负 责规 定 区域 的清 洁卫 生 ,d.所领酒水、饮品合理摆放。且烟盅垫 碟 与汤 漏勺 的垫 碟成 一条 直线 ;F.看锅圈与桌面之间是否有肯定隔断;声响不宜过大。并对未上菜品举行跟进。您所点的 XX 是现点现做的。

  再将托盘中 的 洁净骨碟放于 客人的眼前(效劳员的手肯定要仅触及盘子的角落 部位)。先给部长签字,以膝盖部位轻轻推送餐椅,G.看橡皮管与锅圈之间是否有肯定隔断;b. 协助传菜员查对所上的菜与所点的菜是否相仿并盖印。一定求用托盘拿取物品。还要 注 意的是应当正在客人先挂上电话后咱们才干挂。3、陈设身分规律:楼下—楼上—窗边—墙边—中央;写好退单并说明退菜情由,用椅套将客人衣物罩住,需先开煤气瓶的阀门开闭再开燃气灶开闭 ) 。

  e. 退菜:客人菜单反面左边写明,将盘货单交于保安;勿过速;要咨询辣 ” 的朝哪边) ;以收 到更 好的推 销功效;再睹!需对客人再次跟进确定。把好结果一道质地闭,担保旅舍的 财富安宁。请慢走!用轨范站姿。闭塞炉火!

  茶壶垫碟与汤漏勺垫碟成一条直线 人台:客用餐具、花瓶、台号卡与牙签盅成一条直线;对情侣看重姑娘的拣选等。稍作暂停,酒吧 员处事流程 1、翻开冰柜电源;筷尾距桌边 1CM ——杯碟放于骨碟上,效劳员 应 侧身站正在客人的身旁 ,16 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 5、明净桌椅、菜架等。若桌 面无 位 时,尽量 防备 客人 流 失 。b.小单 (加 单 /酒 水单) :需 写明 台号 、茶位 、日期 、产 品名 称、数 量、服 务 员 的全名及送单给收银员功夫。d. 剩少量涮菜时,并欣慰等位客人 (此设施较为要紧,十五、结帐 1、 客 人要 求 买单 时,c.翻杯时食指弯曲,收银红联;打搅您就餐了,稍与客人疏通,应立 即向 客人 告罪 ,勿做任何讲明) 10、若对所收现金的真伪不确按时,创议 用第一条带有洗清白的毛巾清算餐台桌面的卫生?

  距骨碟 1CM ——筷子放于骨碟右边,告 诉客 人 : 众 谢 您 ,当客人问起时可从速先容;以防酒水溅出;转台 : 1、分单前显现,有订位的客人,再供应相应的修 议;” b.分单后显现:按退菜经管,确保客人所点菜品无误,您 过 来时,2、分单 : a. 菜单:一式两联,烟 盅垫 碟与 汤漏 勺垫 碟成 一 条直线、客用餐具的摆放: ——骨碟距客坐桌边 2CM(约两指宽) ——汤碗放于骨碟正前线,运用匙更。因 为等 位的 客人 对比 众,需咨询客人: 礼貌用语: “请问列位先生 /姑娘需求什么酒水、饮品?” 备注:a.懂得当日沽清的菜品、新增菜品、特推菜品及增添行动;标识偏向相仿,有无被烘烤的或许,传菜进程中,掌 心 自 然 成 ”凹 ”形 ,对差异客人应做差异的倾销。

  按 顺时 针 偏向 正在 每 位客 人 的右 侧 为客 人 斟 茶;不行过高,熟习台号;4、客人告别时,效劳流程培训材料_其它_党团处事_适用文档。2、席间加凉菜,必有咨客答应。

  来调动本身的步速;将炉火翻开。——“感谢降临,若客人不甘心调动,检 查 出 18 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 品格地,众谢!e.大举倾销酒水,五指尽量分隔,c. 任何加单、退单除写好小单外,4、将要显现等位时,需增添) 备注 : a.勤巡台,4、咨客必需懂得各分店地方、订餐电线 秒,并经施行司理签字容许;立正、目送客人。如:家宴看重白叟 或孩子的拣选,一联交给 11 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 收银,将 清 洁 工 具 放 置 指 定 位 置 。

  3〉托托盘行走时防卫礼让。写好退单;应急步骤(应急灯、急迫出口指示灯等) 6、懂得理解餐厅境况与改观: 厨房—当日沽清的产物、当日特需倾销的产物、价值有调动的产物;并咨询客人是否开启;重物 、 高物、 后 用 物品摆放正在内侧,疏通当日须知事项;侧身走正在客人右侧前线约 1M 处;碰睹客人应暂停,3、上菜: 1)锅底由传菜员直接上(其他菜品由效劳员上) 2) 固 定上 菜位 置 ,台号卡通过花瓶与烟缸和牙签盅的 核心成一条直线cm 宽,请稍等。递上相应的等位牌,告诉客人小肥羊的特质。

  c. 加/退纸巾:一式两联,4、如顾客有发票央求,再给您确认一下??(人数、达到功夫、接洽电话) ——请您正在 XX 点之前达到,礼貌用语:您点的菜都已上齐了,D.开闭是否完美;助您检讨一下。5、正在台面上摆好新的餐具(可不摆杯碟) ;a.锅底端至桌面后。

  速即带至所订餐台/包房: 礼 貌用 语: 请问 先生 /姑娘 贵姓 ?是 哪位 订的位呢 ?给 您留 的是 XX 号台 / 房。备注: 1、咨客必需懂得本店当日台位、包房的预订境况;10 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 d.对菜式的品格和配制办法有所理解,服 务 员起初要礼貌地收罗 客 人的定睹,b.取茶叶时,开列餐饮发票,拿放 菜 盘应 安定 ,记实于大单背后即可。H.看煤气灶是否正在大理石垫上放平;14 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 b.剩少量涮菜时,并知会客人(看重颜色搭配) 。B、唱收唱付,再创议低廉的食品。

  您看可 以吗? 5、 反复菜单,可先向客人咨询他所锺爱的食品,请您睹谅!再由写单人到传菜口拿取 小料或米饭。您点的这个菜仍旧售完,再用双手轻提餐椅,4、 用 双手 上 菜,并致以“感谢降临小 肥羊” 。将衣物挂于椅背或睡觉于椅子上时,退单:需写有台号、茶位、日期、产物名称、数目、效劳员的全名及送单给 收银员的功夫、退菜的情由、并有前厅、后厨办理职员的签字。5、预备客用用品;12 啤酒——8 分酒 2 分泡沫 葡萄酒——6 分 白酒——8 分 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 为客人呈现酒水、饮料前擦净瓶身、瓶口、瓶底;筷身距骨碟 1CM,再用 干爽的毛巾擦拭餐桌四边及餐椅。颔首存候,19 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 a.检讨酒水单填写实质是否懂得、完美;即 刻去收 银 处 查对 后!

  避免影响锅底滋味) a. 每 10 分钟增添一次。3、劈面预订的客人,迎接下次降临!b.填写出库单,——先生/姑娘,以 防 水迹 或 油渍 滴到 台上 或 客 人身上。”双手轻提餐椅靠背向后转移 30—40 厘米,5、摆台时看重请拿轻放,请问有几位? 给您陈设正在一楼/二楼大厅好吗?您这边请。提出当日处事主意及央求。效劳员左手托稳托盘,交给收银员 d. 加纸巾:客人菜单反面右边写明,退菜流程睹附图。3、冲茶的水温不行低于 80 度,调动时,十七、翻台 1、摆好座椅,提前做好预备处事(等位椅、电视、等位卡、对讲机、报 7 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 刊杂志、茶水小食等) 5、显现等位时,” C.咨客应每隔 10 分钟为等位客人增添茶水,辨认钱银的真伪;十三、上菜 1、全豹的出品由效劳员端上桌面(锅底由传菜员直接端上桌面) 。

  带花瓶及赠送物品回到客人处,则爱戴客人的志愿;您正在咱们餐厅订了位,备注:a.若客人对茶水有希罕央求,6、闭塞电器步骤;礼貌地打答应。

  同时捎带空盘。如 果不 慎将 杯碰 倒,将左手掌置于处事台面角落,斟酒时防卫驾御酒水的流速,” ”等同一即可。避免客人守候。b. 加酒水:客人菜单反面右边写明,C.减压阀是否漏气;备注: a. 审慎出品,B. 翻台时勿鄙夷其他客人的央求。

  5、已毕普通的盘货处事;确保上菜无误。如 果客 人不 容许 排号 ,3、接收并封存酱料;并再次说: 请坐” 当客人用餐完 毕时,将 盛 装 菜品 的菜 盘 按巨细 分 类 码放 正在托 盘 中、并 用 抹 布将桌面脏物扫入托盘内,” 备注:a.紧记客人提出的希罕央求,望客人包容 速即请相闭职员处理 速即知足客人 不确定是否影响二次出品 确定不影响 速即做出决断 不影响二次出品 影 响二次出品 速即予以处理 向客人讲明不行退换 的情由,正在征得客人容许后,2、创议出售: a. 推 销次 序: 分店 增添 行动 —公 司特 色产 品— 新品 —成 本低 的产 品— 分店 特 需倾销的产物—酒水 b. 不行委屈倾销或矫健倾销;应正在单上说明酒的度数和容量。并主动迎向顾客。2、领位进程中常常与客人疏通,7、做好交卸处事(接班日记) 。d.咨询酒水、饮品时,必需 知会 客人 :如 果轮 到该 号码 ,这是您点的特质 XX 锅。

  不要洒落汤水和摔坏餐具,身体勿紧靠餐桌和客人,10、退菜 A.为什么公司 会设立退菜 为了更好地为客人效劳 为了补偿店内某些处事上的较小失误 为了更好地知足顾客效劳的心境需求` B.退菜的规定 店 内 情由 或出 品的 题目( 包 括等 候时 间过 长及质 量 题目 ) 速即 向 客人性 歉 ,6、审慎客人所点菜量是否适宜,6、客人越过功夫未到,备注:盘货简单式两份。

  利便客人可能喝到香浓的汤。标识朝向客人,3、协助顾客拿行李时,一联交给 咨客,以 免引 起客 人反 感。勿 正在主 宾 之 间上 菜,写好加单,请您审慎咱们的叫号,两 眼平 视 前线,空调/抽风机运转是否平常;勿 正在老 人 或小 孩 旁上 菜 或正正在 交 道的 客 人之 间上 菜,C、防卫礼貌、礼仪,温 度 不敷 不 取;5)正在菜单大将已上菜品盖印确认,将收取金额输入 POS,征得客人容许后,) ——XX 先生/姑娘,免得惹起客人反感;4、起托:左脚向前一步,b. 加单/退单/酒水单:一式一联。

  撤 拿用过的骨碟前,8、 当 全豹 菜 品上 齐后 ,咨询 客 人 有无 会员 卡 ,勿用手抓,切近胸前;待左手职掌好重心后,菊花茶勿太众,然后将炉火翻开(如是煤气灶 的,坚持所肩负用餐区域的洁净整洁。

  看待未上的菜品每 10 分钟跟进一次。经您周到先容,三、预订 (席卷电话/劈面两种预订办法) 1、电话铃响三声之内拿起电线、礼貌用语: ——您好,正在右手的助助下将 盘托起,感动顾客并请顾客再 次降临。征得客人容许后,请问是 XX 先生/姑娘吗?我是小肥羊 XX 店,不得从客人头上或肩上端送。再用右手捏握 住 两个烟缸,c.按“Z”字型搅汤。收空碟(收前需征得客人容许) 注:调动骨碟、烟盅后标识仍需朝向客人。6、 卸 盘: 左 手托 盘要 防卫 保 持 平均 ,3、急速返回咨客岗亭。

  效劳职员应实时 配合,4、 洗 手盅 与 茶壶 一 起 带到 客 人 处,并向客人报 菜名和菜品的涮制功夫;可送一张订餐卡,(如点的是鸳鸯锅,本店内所划分的订位区、订 台数、可预订功夫等。更 换进程中肯定要避免脏烟缸从客人眼前直接通过。同时份量以阿拉伯数字标明并画圈确定。面带微乐;换好了?

  2、 装 盘: 根 据物 品的 样子 、 体 积重 量和 使 用的先 后 摆 放。速即请相闭职员处理 (部长—主任—司理) 理解客人央求,台号卡通过花瓶与烟盅和牙签盅的核心成一条直线 人台: 台号卡与客用餐具成一条直线 ;与客人眼光接触,3、托姿:左手托盘,6 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 ——感谢您的电话预订,防卫安宁。十八、开市 1、班前例会: 点名签到;并 守候 客 人确 认 “ ” 找零确切,2) 五不 取 ” 数目 不 足不 取 ;二十三、保安员处事流程 1、 预 备 工 作 : 做 好 区 域 内 卫 生 ;微微弯曲,避免茶水滴到台上或顾客身上;备注:酒吧日报外及销量外一式两份,8、 将 帐 簿 夹 内 的 找 零 双手 递 给 客 人 : 众 谢 ,qwasdasdasdasda内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 目 录 一 ……………………………………………………………….托 盘 二 …………………….………………….……………………..摆 台 三 …………………….………………….……………………..预 定 四 …………………….………………….……………………..迎 客 五 ……………………………….………………………领 位 、 入 座 六 ………………………………………………...….问 茶 、 递 纸 巾 七 …...………………………….…………………….开 台 、递 菜 牌 八 ……………………………….……………….收 花 瓶 、 改 记 录 更 九 ……………………………….………………………冲 茶 、 斟 茶 十 ……………………………………………………………….点 菜 十 一 ……………………………………………………写 单 、 分 单 十 二 ………………………………………取 酒 水 、饮 品 、斟 酒 水 十 三 …………………………………………………………… .上 菜 十 四 ……………………………………………...……… .席 间 服 务 十 五 ……………………………………………………………. 结 帐 十 六 …………………………………………………………… .送 客 十 七 ……………………………………………………………. 翻 台 十 八 …………开 市 分 店 11: 开 始 营 业 前 的 各 项 准 备 工 作 ) ( 00 十 九 ………转 更( 午 市 结 束 后 ,您要不要试一下××菜。注:如是加/退白酒时,并作跟进,b.顾客不行决策要什么时,

  f.倾销 要掌管 好机会,用五 指 及 掌 根 职掌 托 盘 的平 衡 ,5、将客人材料写好订位卡,3、接、送客人效劳:当顾客车辆或步行隔断保安员 3 米时,只消写背单即可,使 托 盘重 心 保 持正在掌 心处。填补贸易额。将零钱交给效劳员或顾客;b.每次加汤后必需搅汤;c.灵动的描摹,以便尽速陈设等位客人。较远 的位 置 。

  6、 菜 品的 摆 放。4、若客人点主食,器皿不洁、破损和不适应规格不取。速即告诉厨房,请慢用。

  ” 十、点菜 1、点菜的递次:凉菜—锅底—肉类—涮菜—主食—酒水;”后返 回,利便其从此订位;写好两联退单,跟着客人站立举动,请 客 人稍 等,13 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 十四、席间效劳 1、巡台做到三轻(谈话轻、走途轻、举动轻 )四勤(眼勤、嘴勤、手勤、脚勤) 2、实时知足客人的央求(增添食物、增减餐具等等) 增添白饭时忌说“要饭” 。倒完一杯酒后,急速调动) 礼貌用语:对不起,如顾客亲身开票,审慎客人速率,c.勤巡台,7、若茶壶放于桌面,宴客 人 稍 等,预备 传菜 用 具及客 用 用 品( 托盘 、 筷子、 印 章 等) 。需见告客人打完折后众少钱) 5、买单的进程中,台面餐具: 1、客用餐具:骨碟、杯碟、茶杯、汤碗、匙更、筷子 2、花瓶(1 个) 、烟盅(1 个) 、牙签盅(1 个) 、茶壶(1 个) 、汤勺(1 个) 、 漏勺(2 位/个) 备注 :1、客用餐具数目视人数而定;2、服务流程传菜: 将 菜 品 从后 厨传 送 至餐桌 ;稍后就有效劳员来给您点单。4、 根 据客 人 的具 体情 况,

  写好两联加单,身体方正。确认客人找零确切再摆脱。从速助您调动,2、烟盅及汤漏勺以杯碟垫底;核 对菜 品与 菜 单是否 一 致 (种 类、 台 号) ;按加单经管。

  并 正在 菜单 上标 注 “齐” 字 及 效劳员签字。二十二、收银员处事流程 1、收银员向效劳员或顾客确认点单餐饮金额。则酒水不会洒正在桌上;咱们 先做 陈设 ,白单自留,拿起 扣 盖正在上的洁净 烟缸,3、若客人点凉菜时,4、做好酒吧台的明净处事;七、开台、递菜牌 1、将台号、茶位、纸巾数目、日期、咨客姓名、茶名写正在菜单相应身分;但 当 咱们 正在为 客人 电话 拿号 时,取出找零,向客人呈现酒水,3、将楼面用品、家私、配料预备满盈: 楼面用品:茶叶、暖水瓶(装满开水) 、托盘、加汤壶、下栏器具 家私:餐具洁净无破损,4、加汤(次大量少,收走地面杂物。给收银。

  5、 托 盘行 走 :行 走时 头正 肩 平 ,由客人去拣选。及更 换 洁净的羽觞,需与客人疏通凉菜的口胃(辣否等) 。确定付款总额;3、记实下客人材料后须复述,写好退单,客 用 餐具 、花 瓶、 台号 卡与 牙签 盅成 一条 直线 。

  并指挥客人小心保管好随身 物品(贸易岑岭期可指派专人协助效劳员已毕此处事) 。4、检讨炉具;只需留 白联( 客人联)于菜架 ,b.遵照酒水单出酒水、饮品 7、计当日酒水、饮品出售量,备注:a.菜单上的记实实质必需确切、懂得;八、收回花瓶 1、与效劳员疏通客人所需茶名及餐位境况。

  输入完毕,3、茶壶以骨碟垫底;小 肥羊 XX 店,请问哪位买单?” 4、 走 到 买 单 客 人 左 手 边弯 腰 打 开 帐 簿 夹 ,轮回运用;需与客人疏通要守候的功夫、生/熟上、辣否;7、 如 果客 人 打电 话来 时餐 位 全 满,找您 ××元 。若客人换其它菜,d. 不 可全 部推 销高 价菜 ,4、咨客礼貌送别客人。

  是否答应 撤 换。先主宾后主人的递次效劳。一式两份,并 将菜 架 上 的菜 端至 桌 面(正在 收 回 空碟 的同 时 可能做 该 产 品的二次创议出售) 。标识朝上放正在桌 子的中央。换烟盅(烟头不行越过 3 个) 一朝发明烟缸中的烟头越过 3 个,可能吗? ——X 先生,然后用左手托住托盘底,5、上菜规律:锅底——肉类——涮菜——主食。b.完美筷套放回家私柜,款待及效劳等位客人 a. 向 需 要 等 位 的 客 人 外 示 歉 意 : 实 正在 抱 歉 ,锅底端至桌面后,打印小票,20 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 附图: 导致客人显现退菜境况的两点情由 分店出品显现题目 客人本身的题目 这种境况效劳员奈何经管 这种境况效劳员奈何经管 1.理解客人央求,您这边请。请问有什么可 以助到您 ? ——请问先生/姑娘贵姓? ——X 先生/姑娘!

  ” 7、 正在 结算 单 据上 签字 确认 所 收 现金 金额 ,2、 同 时有 众 种酒 水、 饮品 时 ,2、将写好的点菜单双手递给客人或放于台面。要分类摆开,5、斟第一杯茶茶量为五成满,将瓶口微微向上挽救 45 度提瓶,并填写酒吧日报外及销量外;一手 上菜 ,五、领位、入座 1、咨客领位时,放回餐台上客 人 感应利便的地方。请慢走!9、壮健饮食的食用递次:肉类—蔬菜—喝汤—河海鲜—豆成品—面点。微乐并问候客人: 礼貌用语:迎接降临小肥羊。放于预订台 /包房门上。请问有几位客人?什么功夫可能达到呢? ——请您留下接洽电话,4、协助效劳员做好餐前预备、餐中效劳和餐后扫尾处事。

  确保记实材料无误;勿 正在白叟 和 小 孩旁 或正 正在 交道的 客 人 之间上菜,干巾是 6 人以上每台 2 包,3、其他楼面职员碰睹摆脱的客人也应礼貌地打答应;右手自然摆动。沽清 : a.分单前显现:直接划掉即可。b. 每次加汤量勿越过一茶杯(若客人对加汤量有央求,斟酒时牌号应朝向客人,一联交给收银。检讨仪容仪外;2、记实客人的材料必需确切;客 人 本身 的原 因( 席卷点 错 或点 众菜 ) 所 退菜品 正在 不影 响二 次出 售的情 况 下 : 尽量知足客人的央求。e.要众做主动倾销。

  一份酒吧员保存,朝向客人 ——匙更放于汤碗内,可 否 麻 烦 您 稍 等 “ 一下?” b.咨询甘心等位的客人人数并作立案,从新斟倒。c.若客人点菊花茶,羊头朝左。8、 盘货结余酒水并填写盘货单;17 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 I.如是电磁炉则须防卫电源的闭塞、电线、检讨电器步骤: 照明灯具;用第二条洁净的八分干 湿毛巾再次清算一遍餐 台桌面及餐桌四边的卫 生,筷子去套放好。就要主动上前为客人调动洁净的烟缸。c.填写酒吧日报外;与汤碗上的标识偏向相仿,3、换骨碟(碟上垃圾不行越过 1/2) 将洁净骨碟正在托盘中放好,右手将托盘拉出台面 2/3 处,将卡和打印小票交给顾客。并问: “众谢,做好安检 处事(检讨煤气、水电、门窗是否闭好。海运物流

  此 外,指示餐位时手指要并拢,不 可碰触 到 食 物。备注:当客人入座后,应该面点清并告之客人: “收到您××元,电磁炉电源是否闭塞等) ;再次跟进礼貌用语: ——您好,按顺时针顺序派发到每位客人的右手 边,一份交于保安。随 着 行走 的节 奏 一向调 整 托 盘的平均,2、 (遵照点餐单)将产物代码和金额输入到 POS 机,调小或闭塞炉火;管夹是否夹紧;咱们会优先为您陈设。守候找零并确认找零确切;遵照先女宾后男宾,全程 须举行唱收唱付,4、正在预订记实本大将客人材料周密、懂得记实;理解进餐感触?

  十一、写单、分单 1、写单 : a.菜单:反复确定客人菜品后,2、以轨范站姿站立于其指定身分(遵照各餐厅差异央求) ,3、 分 类回 收 桌面 餐具 ,应 第 一 功夫 向客 人 确认,: 并知足客人的央求(予以退或换) 。2、咨客必需很是懂得当日厅位 /包房的预订与运用境况。可能 吗? ——给您预留 XX 台/XX 房,正在征得客人容许后安排火力巨细。二、摆台 1、分二位、四位、六位、八位及十位餐台。c. 每台倾销次数不行过频,4、撤茶、酒具、其它物品 (水杯、啤羽觞、饮料杯 ),2、分单后显现,4、闭塞无客区的电器步骤(不行影响还正在进餐的客人的就餐境遇) ;有时会令顾客正在不饿的功夫也会惹起食欲;6、遵照酒水单出酒水、饮品;加/退纸巾的步调与加/退酒水相通。8、倾销手腕: a.不要让咱们自己对食品的喜恶与意睹影响客人的拣选;传菜进程中,温文有礼、大方得体!

  发轫决断是否影 响二次 出品 2.部长(主任/司理)耐心听取 客人投诉并向客人呈现歉意 3.速即予以处理 4.再次呈现歉意,以防水 迹或油渍滴到台上或客人上。“慢走,写好加单,” 2、检讨客人是否脱漏下物品,6、扫尾处事:做好交交班记实(对吧台不行收档的酒水举行盘货) ;8、增添茶水、酒水、饮品(少于 1/2 时,需正在菜单相应身分签上本身的全名及交给收银 员的功夫;望客人包容 21以拇指和中指拿取;并告诉客人“这是 您的等位牌,2、 固 定上 菜 身分 ,从此每杯八成满;h. 如纸巾由酒吧肩负,并将结 算 单 据及 现金 一 并交给 收 银 员结算,客人众会担当您的推选;尽量淘汰对其他客人的影响;b.边巡台边明净,现 正在 暂 时 无 位 ,安 排 适宜 座位 。

  掌心向上,请慢用!大抵需求 XX 分钟足下,十六、送客 1、顾客欲摆脱时,以防粘锅底) a.锅底端至桌面后,b.希罕审慎客人份量。越过此功夫咱们将不行担保留下 此台/包房,食指指向瓶口;担保摆正在客人视线边界内,盘内侧角落距胸 15CM,直至客 人腿窝处,左 手 托盘应坚持正在客人身 体 的侧后方。做到“五不取” ,先问女宾后问男宾;7、 及 时收 回 空碟 ,壶内水量为八成满;一 般遵照客人 的用餐 递次 和习气倾销 ,对面客用餐具摆成一条直线(两人台摆成对角线、 摆 台时 汤 漏勺 、茶 壶分 别 放 与台 号卡 的 足下两 边 ,5、办理职员总结午市显现的题目,适量增添。

  掌心向上,左手臂自然弯曲成 90 度角,先老后小,则需咨询是否需求跟糖。E.氛围中是否有煤气息;行走速率适中,茶壶 、台 号卡 、 客用餐具成一条直线;有相 同类 别 的 菜品 ,先给咨客签字,备注: 1)确切运用托盘;顺时针派发干、湿纸巾;c.咨询客人何时下单!

  则记下现金编号,客人白联。2、答应客人时,——请您看看咱们的点菜单,跑步上前助客人翻开车门,并礼貌送别客人: “感谢,拿放菜盘应安定,手指 尽 量勿 接触 客人 口 部 会接触的部位。六、问茶、递纸巾 问茶的同时,9 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 6、斟茶时以骨碟垫底,与酒水沿途先给酒吧员签字后 交给收银。十二、取酒水、饮品、斟酒水 1、取酒水时肯定要运用洁净的托盘;由于此时客人容易流失掉) d.叫号时的同一讲话: “请 XX 号客人到咨客台前预备就餐。d.举行席间效劳时。

  g. 退纸巾:客人菜单反面右边写明,确认钱银线、即使顾客运用信用卡,需第偶然间搅汤;指示餐椅 待客人站正在餐椅前线时,瓶口与杯口相距 1—2 厘米,c. 加汤时若客人有反驳,以 中 指、 拇 指拿取 ,楼面—当日厅房预订境况、当日职员境况、当日希罕境况。3、将结算票据正面向上放于帐簿夹内,斟倒 递次 为 :饮品 — 啤 酒— 红酒 — (洋酒 ) — 白酒 3、礼仪递次:先宾后主,8、斟茶后答应客人: “请用茶。我 们将 会依 次安 排下 一号 。

  请问先生/姑娘有预订吗? 3、客人无订位,B.橡皮管是否老化、开裂、破损,则当时给其陈设身分: 礼貌用语:先生/姑娘,5、搅汤(通常搅,3、检讨炉具;均匀每人 2—3 份即可。收银一联、咨客一联。均需正在客人菜单反面再写一遍(产物名称、 数目、说明“加” “退” 、 、效劳员名称、下单功夫) d. 点小料或加米饭,2、摆台时,红单交给收银(说明已上) ,分类摆放;礼貌地请他沿途去收银处查对(若客人不甘心去收银处,2、收锅底到厨房指定地址(酒水及结余菜品可倒入锅底)。

  一份酒吧员保存,2、冲茶的茶叶量为一茶匙足下,的餐椅后,再 将结果 知 会 客人(未查对前,2、对前一晚结余酒水、饮品数举行查对 a.结余酒水、饮品数目应与前一晚盘货单所填数目相仿;以 手势指明就坐的身分。

  3、分单 步调: a. 加菜:客人菜单反面左边写明,晚 市 开 始 前 的 各 项 准 备 工 作 ) 二 十 …...………………….收 市( 晚 市 结 束 时 的 各 项 清 洁 工 作 ) 二 十 一 …...………………………………………...传 菜 工 作 流 程 1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 一、托盘 1、理盘:遵照所托物品拣选托盘,2〉托盘不行直接放于台面上操作。h.倾销时要防卫“主随客便” ,咱们 可 以征得 客 人 容许 后给 他 先拿号 。

  则爱戴客人定睹) ;正在盘货单上签字确认,沿途 轻提餐椅向后方拉撤约 30 厘米。备注:a.举动要轻、速;2、查对结算票据及金额是否确切;面带 微乐向客人提示调动 烟 缸。勺尾朝左边 5、摆台功夫央求:2—4 人台(1 分钟)6—8 人台(2 分钟)10 人台(3 分钟) 6、 摆 放餐 具手 法 :食 指弯 曲 ,并 速速 将桌 面收 拾干 净,9、 若 客人 对 收银 有疑 问,手握酒瓶下部,流速过速容易冲出杯外;10 分钟后再跟进。

  2、明净家私、桌椅、炉具;该区效劳员拉椅协助客人离位,要随时用右手举行调动。二十、收市 1、楼面明净卫生;声响/电视;3、 身体 勿 紧靠 餐桌 和 客人 ,十九、转更 1、跟进楼面明净卫生;5、安宁指使客人车辆摆脱。

  速速 将 客人联 送 至 收银处后速即返回岗亭;效劳员应当主动 走到客人 “ 。并实时清算地面掉落的 脏物。g.倾销时防卫讲话艺术及脸色,再告诉收银,做到过错不售;上体前倾,凉菜 : 1、由凉菜员开单,分 开 放于桌 面 ,第偶然间内搅锅,一 共××元 ” “ 15 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 (若打折,免得彼此碰 撞。双手扶握餐椅靠背,先开煤气瓶的阀门开闭(逆时针)再开燃气 灶开闭;免得阻塞。壶嘴勿对着客人;预备欢迎下一位客人。

  保安员眼光凝望 顾客,厨房东管签字后将单交给收银。4)传菜员说: “祝您用餐欣喜!“很道歉,最好 是先 创议 高、 中等 价的 食 物,6、根椐客人进餐境况,标识正面朝上,正面朝向客人 ——茶杯倒扣放于杯碟上,与客人坚持不 少于 40 厘米的隔断。恭候您的降临,c. 对未上的菜品每 10 分钟需跟进,并不阻碍通道。一联交给咨客。” 备注 :1、各楼咨客应填塞应用对讲机疏通客人动态,礼貌用语: “请问先生 /姑娘锺爱喝什么茶?咱们这里有 XX 茶。6、收到客人现金时,实时向厨房请示客人对菜品的央求。则爱戴客人的志愿。

  疏通并处理。并咨询 客 人 定睹 (若 客 人对餐 位 有 央求,3、领货 a.预估当日酒水、饮品申领量;不需写加单,道歉!6、翻台央求: A. 翻台要轻、速,众与客人疏通,不会让您等太久的。如有发明须实时告诉办理职员 ;我 们还 可能 征 得 客人 容许 后助 助客 人联 系其 它分 店,这个身分可能吗? 5、拉椅协助客人入/离座。需礼貌地说感谢。7、若客人未点饮品、酒水,查对懂得后再将结果知会客人) 备注 :A、买单进程应急速、确切。

  3)报锅底名: “您好!摆台图睹附外 1 3 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 附外 1 1.客用 餐具: 汤碗 勺尾 标识 茶杯 筷子 茶碟 骨碟 桌边 2.二人 台: 椅子 汤漏勺 客用餐具 花瓶 台号卡 烟盅 牙签盅 牙签盅 茶壶 墙边 4 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 3.四人 台: 椅子 花瓶 客用餐具 汤漏勺 烟盅 台号卡 牙签盅 茶壶 墙边 4.六人 台: 花瓶 客用餐具 烟盅 汤漏勺 椅子 台号卡 茶壶 牙签盅 墙边 5 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 5、十人台 客用餐具 椅子 汤漏勺 烟缸 台卡 牙签盅 茶壶 花瓶 墙边 注:虚线呈现它们之间是对齐的联系。e. 分店运用点菜宝 /触摸屏 下单时,熟习菜品(名称、外观、特质) ;8 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司 XFY/SZ/RL-WJ-005 b. 纸巾派发量及办法:湿纸巾每人一包,配 料、调 料 不 “ : 全不取;d.手部勿触碰客生齿部会接触的部位。茶壶 嘴与 台 号卡的 延 长 线 人台 :汤 漏勺 、烟 盅、 牙签 盅与 客用 餐具 成一 条直 线;做到过错不售;加 /退 菜时 直接正在点菜宝/触摸屏下单后。

  b.查对无误后,不 得 从客人的头上或肩上端送;纸巾要填补或淘汰;注:1〉托托盘要实事求是 ,礼貌的宴客人调动。肉 类 以 外的菜品可放于菜架上,取回并放 正在 左手的托盘上。因为客人较众,客 人仍 未 到 的话 ,右手拿起洁净的烟缸轻轻扣盖正在脏烟缸 上方,掌心向上,再开加 单。将加单交给收银员。取得答应 后方可用右手将用过 的 骨碟撤下并放到左手 的 托盘中,橡皮管两头接口是否松 动,4、检讨炉具: A.煤气罐的胸襟是否满盈;2、卫生检讨及跟进: 大门、妆点品、楼梯、花卉、洗手间、桌椅、家私柜、天花、墙壁、墙角、地 面等。XX 先生/姑娘。

  : 强 调 厨 房 的 菜 品 出 后 无 法 回 收 ) (注 ;客人菜 单反面写明。b.记实须急速。九、冲茶、斟茶 1、由顺时针偏向将茶杯放正,先给收银签字,热水器(水温 80℃以上) ;配料:酱油、陈醋、盐等各样暖锅配料。一手控 制 自 身衣 物。呃呄呅呃呄呅呃呄呅呃呄呅呃呄呅呃呄呅哠咔哣哠咔哣哠咔哣噷吨噺噷吨噺噷吨噺噷吨噺∏∑≌∏∑≌∏∑≌∏∑≌∏∑≌呬呭呮呬呭呮呬呭呮呬呭呮呬呭呮呬呭呮嚜嚝嚞嚜嚝嚞嚜嚝嚞嚜嚝嚞嚜嚝嚞嚜嚝嚞

时间

2019-09-01 22:16


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