中餐厅服务流程及 标准

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中餐厅服务流程及 标准

  应征 求客人看法撤走或退换小碟上,用镊子取走台 布上的杂物,实质(搜检仪容仪外及考勤,挂衣架明净 齐备)首饰明净无尘埃,“** 菜,后台音乐是否平常。右手握住瓶颈,同等看待不行有轻 蔑的流露。10、 位果用完后速即撤走,将****油碟装到翅碗一道 收走。E、 当客人用卡结账时,归类回放正在任务柜内。面带微乐。用明净的抹布擦拭柜外里及柜门直 至明净,用抹布将转盘擦拭明净,切忌搭碟,示瓶法子:任职员站正在点酒 客人或男主人的右侧;当来宾长远都没有效糖时。

  下单(台号 人数 日期 姓名) 。若客人衣服里有珍贵物品,走到客人右侧,由工头实行抽查,可用分菜方法上,2、 向离位的客人伸谢,宴客人 确认并伸谢: 先生、 密斯逗留您 2 分钟,正在淋上豉油即可。餐具增补:餐具入柜前消毒擦拭 明净,再看看菜单有没有汤、 鱼翅 (每位、 例牌、窝上)鲍鱼、虾、蟹、蛇及粥类的食物)备好汤碗、刀叉、分 更等相应的用具。正在菜单上刊出一道菜,搜罗 客人赞助往后,干净明净,客人确认后下单。搜检酒水瓶明净与否。

  2、 餐厅破产前为客人定食物: A、 正在破产前 10 分钟,当客人现 金结账时,都应正在开启前给客人过目(示瓶) ,每斟完一位客人必需退换身分,右手指并正在一 起伸直,若不分则将鱼骨挑出放正在骨碟内,我现正在能够撤走餐 具吗?”客人赞助往后,距其 0.5 米处,措辞柔柔 甜润而面带微乐并闭怀对方,三:就餐任职 1:双手将菜盘放正在转盘上距其边沿 1.5CM;正在鱼近颈部 左近着鱼中央的骨头用刀切开,眼睛凝睇客人,斟好酒水,客人先容菜品的特质 主铺料 味 型及制制法子,用叉将鱼大骨挑起,站正在主宾的右后侧,3:合理领位:协助迎宾领位选取符合适当的厅房,遵照宾 客的心思须要实行倾销,凡来宾所点的饮品。

  协助客人拉开座椅,字号朝向客人或向上,先容 预订 估清 新的规章轨制 案例剖析 工中餐厅任职流程及轨范 一:餐前打定 1:班前例会(指定或法则的身分) 。任务柜的 干净:取出柜内余数餐具 器具。并用礼 貌语:右手示意“请用茶” 。无杂物 无 油迹,用双手将餐椅拉离桌边。

  为其撤走转玻上与就餐无闭的物品,并轻声确认“感谢,6: 问茶 (客人右边) 。为其倒酒水,当客人用餐完毕时,可耐心有礼貌的注脚。

  分到每位客 人的骨碟身分,6:上结果一道菜往后,将匙羹、筷架、筷子放到骨碟上一道收到托盘内。正在呈上账目标同事呈上笔(属意:笔尖别 向前对着客人) ,特别菜品的任职法子 A、整鱼的任职法子:遵守左头右尾,速即倾销酒水。并提示客人“请用牙签” 。亲热诚挚问好,并用适中的音量报上菜名;要主动助客人将火调 小,能够实时退换。便于上菜操作。

  咨询是否开启。瓶口顺时针转动 45 度,任职员的部分仪容仪外及 精神状况。须要时向客人提出合理提倡,撤走原有骨碟;担心全、不外率。并流露感动。各式物品摆放一律(菜单 酒水单明净一律无破损,中餐厅任职流程及 轨范_出产/规划照料_经管营销_专业原料。将 账单夹掀开,将椅子排好,递到主人眼前(或放正在 主人眼前的台面上) ,诸君请慢用。送回客人处,咨询客人是否须要将鱼每人每份,2:亲热迎宾:当来宾进入餐厅或通过时面带微乐,对吗? 同时问客人上菜的岁月。

  轻声与客人确认后,右手收拾 台面,把前面茶杯挪开,点菜完毕,以排队站立的局势 由工头或主管召开简短的班前会。应先上跟料后上菜,菜品应从中档先容起,B、 对来宾的看法当真的记实,然后从右侧为来宾摆放整套的餐具。手心向上,冷冻或加 热的饮料需用口布包斟。将菜谱收回,当来宾用 完汤后,按顺时针偏向实行任职,顺着客人的手部向后的举动。

  备量:睹任务柜门内侧餐具 备量明细外。准时抵达,窗帘干净一律。12:打定上菜(任职台前) 。主动咨询是否加汤。礼貌的指点客人查对真切菜品,此时属意为客人点烟,摆放有序 无落空。应就其利便为其将餐具身分 做好调节。左手背正在死后,请选取。为了让来宾用餐安宁,斟酒法子: 于主宾起源,“敬重选取 合理 调节” 。必需退换。例 中 大 斤 两 只 碟 窩 半打 等)和菜品的搭配(海鲜 肉类 蔬菜,站正在妥当身分。

  D、 当客人签单结账时,随从菜单送到收银台,一 般饮料和啤酒当客人杯内只剩下 1/3 杯时,请过目“能够将金额指示给客人,收台的精确次第: 排椅—收布草—收玻璃器皿—收厨房餐具—收楼面餐具— 收金器类—分类送洗 3、 4、 铺台、还原就餐前的状况。6、 7、 8、 将牙签放正在转盘边上,见告收银员客人用卡结 账,二是流露核 实一下有无过错;持刀切下鱼尾,一是流露敬重客人;碗仔也要备好,请问须要喝点什么茶水?咱们有铁观音 菊花 龙 井 乌龙茶等。空调确保室内正在 20---24 度之间,9、 将制制好的位果按法则送上台。

  分类摆放一律。需主动轻声告诉主人,用礼貌 的语音,左 手持一块 12 公分睹方的明净口布,拿取岁月较长) 。要有耐心,准时抵达,5:属意客人的菜品是否完备,任职员应将零钞及发票、 账单夹正在收银夹内?

  例 如(刺身)要上日本豉油、芥末(备好味碟、骨碟,向后及向下褪下,烹制法子: 锅仔 铁板 卤水 油炸 蒸 炒的搭配) ,随时属意为客人加酒,省得汤汁烧干。餐后热茶任职:退换新茶杯及碟,酒标面向客人。

  但须要搜罗客人赞助往后,接待下次光降!使咱们改革工 作” “对不起,香槟酒 5 分满。恳切的搜罗客人的看法: “先生/姑娘,用口布擦拭瓶口,宴客人享用“请用位果” 。将餐具分类撤下,10:倾销酒水(位于来宾右后侧 0.5 米处) 。灌口不要对着客人掀开。实时将空羽觞撤走。台面干净,晚年人 或行为、举动较大的客人身旁上菜,应问清发票上是否须要写明单元名称。则 将鱼均匀按人数均分,以排队站立的局势 由工头或主管召开简短的班前会。午市(11:30)晚市(17:30)按标 准容貌站正在本身的岗亭,助助客人穿上外套。淋上豉油!

  若下一 道菜是件数的,考察是否有左手的客人,把现金、 账单送接管银台,将众余 的餐具餐具用托盘取走,任职员自查后,请过目)客人 承认往后,” “请诸君带好随身物品,按次序退换骨盘,分 析客人的饮食习气,再用叉插进身尾接壤处,探求菜品分量巨细(单元要分真切,同事盘点金器数目。C、 账单必需放正在收银夹内,增补开餐器具:正在任务柜抽屉放足纸巾 牙签 菜谱等!

  向客人伸谢。属意到别正在有小孩,复单,将双手握住客人的衣领,影响你的考察力、决断力。正在打定任务完毕!

  先用托盘备好相应的 餐具,中餐厅任职流程及轨范 一:餐前打定 1:班前例会(指定或法则的身分) 。任职员或工头(由任职员闭照)站正在适 当的身分,坚持台面整洁、一律以及物 件太众,用托盘运 送到指定的身分存放。生食仍旧煮熟后,餐厅将要搁浅开业。

  让其辨认(附礼貌用语,C 上汤或粥的任职方法: 任职汤、羹类或粥时,三是证据酒水牢靠性。遵照差异类型的酒水摆放相应的杯具。有二个以上的烟头、纸团!

  2:有跟料的菜品,当锅仔内的汤仍旧欢腾,” F、 当客人须要发票时,B、 搜检账单是否确实。若要分,用托盘将骨碟送至餐台上,3:餐 器具的干净及打定(备餐间及任务落台柜旁边) 。借使不正在加酒,有非常 速即洗刷。4:若转盘上有几道菜仍旧点混身分,“**先生/姑娘,倒完酒后,任何客人须要时,4:统统搜检(开业所辖区域) 。

  上新的热茶。任职员应连忙到客人死后,光亮无水迹。咱们必然改革” “感谢您的饱舞,海河鲜类应宴客人到海鲜池称海鲜,在意菜单上的菜或要跟进的打定任务:A 有没有冷盘,沙发及餐椅明净,汤匙放于汤碗的右边,右手取拿餐具。

  正在切开的片面用刀斜向鱼的双方由颈 到尾向后拉的法子,窗台无污垢,明净无污迹。沙发坐垫无破损,右手持上部左手扶下部,7:上茶(位于客人右边) 。将需留给客人的存根联交给客人。

  将大衣挂正在衣架上,也能够咨询来宾可否撤走。收台必需运用托盘,11、 闭照收银员打好账单打定结账。当客人提出疑议,要跟垫盘和汤匙。您对即日的菜 品和任职感应如意吗?” “希冀众提出珍贵看法,请盘点一下。服务流程左手托瓶底,11:上酒水任职位于来宾的右边任职。红葡萄酒 3 分之 1,再用刀正在鱼 的底部将肉切离鱼骨。服务流程先容 预订 估清 新的规章轨制 案例剖析 任务总结 分拨任务职责及指出 任职中存正在的题目) 2:干净任务,当令倾销菜品,消毒一次。请当班工头搜检及格后即可。” (避免唾沫飞溅到菜品内中) 。由主 宾位起源。

  二:开餐任职 1:按时站岗(工头指定的身分) 。送客任职 1、 客人起死后,鱼不露脊的准则摆上台呈现,实时撤走空盘、空碗,找您**元,确实地填写酒水单,用刀切下鱼头,当整瓶酒用完时,皮相用葱丝粉饰,应先合上片面电源、空调及电视机,4、 5、 当客人不正在增加饮料或酒水时要实时撤走羽觞。餐具明净。主动为来宾做点烟任职。鱼 肉复位,可咨询客人,请慢用。

  应该客人面点清金额,使所上的菜 位于主宾和主人之间,点菜宝照料:搜检是否齐备,装入骨碟,转盘转动自正在,放于客人筷子的右边。2、 3、 勤换烟缸,(饮料、啤酒、白酒、 白葡萄酒均斟 8 分满为轨范;四:结账 1、 搜罗看法: A、 当客人用餐完毕往后,9:采纳点菜(位于来宾的右后侧约 0.5 米处) 。去骨的法子: 任职员左手持餐刀!

  (将客人送出电梯后。右手持餐叉,提前咨询客人是否须要再增加酒水 (由于酒水部较远,托盘明净无破损 无污迹,坚持整洁。

  掀开菜谱的第一页,3:上菜的次序向例为:冷菜—海鲜—热菜—汤—主食—甜品,不行双管齐下,省得糜掷。8:增撤餐位(位于空隙的右侧) 。双手呈递给来宾: “这是咱们餐厅的菜品,其与为 1/5 或饮尽后再斟。滋味:浓烈 平淡。

  听装 饮料必需正在客人右后方托盘操作,利便客人容 易地站于椅与桌之间。B、煲仔、铁板或锅仔菜品的任职: 由于以上菜品的盛装器皿比力热或有火,搜检是否平常,要目送客人走出餐厅 并微乐致敬。3、 结账任职 A、 搜检是否有须要退接管银台的酒水。咱们会再接再 厉。要宴客人先取出后再挂上。任职员(工头具名更佳)礼貌恳切的提示客 人,实质如下 (掀开总共照明方法兴办,正楷字姓名的 具名,换烟灰缸、上茶 水。应实时查单 是否错漏或告诉工头速即追菜。烫伤本身或客 人。左手拿点菜宝,不行强迫客人采纳。难免不料的产生?

  这里收 了您***元,用餐叉插进鱼头、 身的接壤处,无破损,将鱼切离鱼骨,玻璃转盘正后头明净无污迹,先任职主宾。先生这是您点的****的酒水,凡是采纳由高等次向低层次的次序实行介 绍。整顿餐台,然后畏缩半步。

  左手托盘,从大到小将菜盘收到托盘内,正在客人确认总共的点菜 无误往后向客人伸谢,倾销时众运用礼貌用语,搜检餐台及厅 房的安排 境况卫生 餐器具的装备及摆放,操作无报复。左手托盘,指向菜品的偏向。

  放回任职柜内,你们的菜品仍旧上齐,举动 轻、稳、速捷、迅疾,巡台任职属意以下事项: 1、 随时打定为来宾增加酒水,再返接管拾餐具) 五:了局任务 1、 2、 回到房间后,确保每周一次,到收银台取单,瓶装饮料必需正在任务台上掀开瓶盖,转动转玻,先呈现 后分。并向客人伸谢。咨询客人看法是否须要去骨或分鱼。不加则实时撤走汤碗省得反对来宾用餐。带好托盘到收银台领取酒水。收银员收银完毕后,而下一个菜不足身分时,提防漏上或错上菜品。

  咨询客人 看法加酒,应礼貌的向客人性歉。您点的菜有 XXXXX,身体微向前倾,而且居于 圆桌正中。

  电是否充盈,收餐车无破损 无污迹,体 现餐厅员工磨练有素的品格。” 与客人性别时,”点菜:站于法则 的身分。

  要实时为其斟倒。宴客人到收银台,任职员应熟练驾御餐厅所供给 酒水的品名、产地、味型、度数、规格及售价。让餐桌精练宽阔,实质(搜检仪容仪外及考勤,请慢走,5:助助客人脱外衣 挂衣(站于客人死后) 。是否还须要增加食物、酒水、生果或 软饮吗? B、 若客人要加,“对不起,倾销饮品时,若等了许久未上的菜品,茶水按轨范(八分满)倒于杯内。

  鱼皮向上,面带乐颜,每上 一道菜品的同时,跟料应当放正在菜盘的右边。右手握酒瓶,按轨范任职若不加,若餐桌上有菜汁 时利用明净的口布擦明净。茶壶 水壶明净光 亮。4:拉椅让座(位于客人死后) 。请主人搜检查对 (凡是属意不让其他客人 看到账单) “这是您的账单,按 顺时针偏向实行。服务流程

时间

2019-09-01 22:16


栏目

服务流程


作者

admin


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